오늘의냉장고

1. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티면을 봉지에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아주세요. 면수는 버리지 않고 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면수는 소스를 만들 때 농도를 조절하는 중요한 역할을 하니 꼭 남겨두세요.)

2. 베이컨은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 파르미지아노 치즈는 강판에 갈아 준비합니다. (팁: 베이컨은 통으로 된 것을 썰어 쓰는 것이 풍미가 더 좋아요. 판체타가 있다면 최고랍니다!)

3. 볼에 계란 노른자, 갈아둔 치즈, 후추를 넉넉히 뿌려 잘 섞어 까르보나라 소스를 만들어 주세요. (팁: 계란 노른자는 신선한 것을 사용해야 비린 맛 없이 고소함을 즐길 수 있어요.)

4. 팬에 올리브 오일을 두르고 썰어둔 베이컨을 노릇하고 바삭하게 볶아주세요. 베이컨에서 나온 기름은 버리지 마세요. (팁: 베이컨을 바삭하게 볶아야 고소한 맛이 극대화되고 식감도 살아나요.)

5. 볶은 베이컨에 삶은 스파게티면을 넣고 재빨리 섞어주세요. 이때 면수를 2~3큰술 넣어 면이 소스를 잘 흡수하도록 합니다. (팁: 면을 뜨겁게 유지하는 것이 중요해요. 면이 식으면 계란 소스가 응고될 수 있어요.)

6. 불을 끄거나 아주 약불로 줄인 상태에서 만들어둔 계란 노른자 소스를 넣고 빠르게 저어가며 면과 섞어주세요. 소스가 너무 되직하면 면수를 조금씩 추가하며 농도를 맞춰줍니다. (팁: 불이 너무 세면 계란이 익어 몽글몽글해지니 주의해야 해요. 면의 잔열로 소스를 익히는 것이 포인트랍니다.)

7. 그릇에 담고 통후추를 넉넉히 뿌려주면 진하고 고소한 정통 까르보나라 완성이에요. 기호에 따라 치즈를 더 뿌려도 좋아요. (팁: 후추는 갈아서 바로 뿌려야 향이 더욱 진하게 살아나요.)