오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 제거하고, 소금, 후추로 밑간한 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 감자는 껍질을 벗겨 도톰하게 웨지 형태로 썰어 찬물에 헹군 후 물기를 제거해주세요. (팁: 감자를 찬물에 담가 전분을 제거하면 더욱 바삭하게 튀길 수 있어요.)

2. 튀김옷 재료인 박력분, 전분, 베이킹파우더를 섞은 후 차가운 탄산수(또는 맥주)를 조금씩 부어가며 멍울 없이 섞어주세요. 너무 되직하지 않게 살짝 묽은 농도로 만들어주세요. (팁: 차가운 탄산수나 맥주를 사용하면 글루텐 형성을 억제해 튀김옷이 더욱 바삭해진답니다.)

3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열한 후, 감자를 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. 한 번 튀긴 감자는 체에 밭쳐 기름을 빼고, 소금으로 간을 해주세요. (팁: 감자를 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 포슬포슬한 감자튀김을 만들 수 있어요.)

4. 예열된 기름 온도를 175도로 올린 후, 밑간한 광어 필레에 튀김옷을 얇게 입혀 노릇하게 튀겨주세요. 튀겨진 광어도 체에 밭쳐 기름을 제거하고 레몬 조각, 감자튀김과 함께 접시에 담아 타르타르 소스를 곁들여 내면 완성이에요. (팁: 광어는 너무 오래 튀기면 살이 단단해질 수 있으니, 튀김옷이 황금빛이 될 때까지 약 3~4분 정도만 튀겨주세요.)