오늘의냉장고

1. 돼지고기 등심은 키친타월로 핏물을 제거하고, 소금, 후추로 앞뒤로 충분히 밑간을 해주세요. 실온에서 15분 정도 두세요. (팁: 고기를 굽기 전 실온에 두면 속까지 고르게 잘 익는답니다.)

2. 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 썰고, 아스파라거스는 밑동을 제거하고 반으로 잘라주세요. (팁: 가니쉬 채소는 취향에 따라 파프리카, 브로콜리 등으로 대체해도 좋아요.)

3. 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 새송이버섯, 아스파라거스를 소금, 후추로 간하여 노릇하게 구워 접시에 잠시 덜어두세요. (팁: 채소를 먼저 구워두면 스테이크를 굽는 동안 식지 않고 따뜻하게 즐길 수 있어요.)

4. 같은 팬에 올리브유 1큰술을 더 두르고 돼지고기 등심을 올려 중강불에서 한 면당 3-4분씩 노릇하게 구워주세요. (두께에 따라 조절) (팁: 돼지고기는 소고기와 달리 완전히 익혀 먹는 것이 안전해요. 너무 센 불은 겉만 태울 수 있으니 주의하세요.)

5. 고기가 거의 익으면 버터 한 조각과 로즈마리를 넣고, 버터가 녹으면 고기 위에 끼얹어가며 1분 정도 더 구워 풍미를 더해주세요. (팁: 버터와 로즈마리는 돼지고기의 잡내를 잡고 풍미를 극대화해주는 역할을 해요.)

6. 구운 돼지고기를 접시에 옮겨 담고 5분 정도 레스팅 해주세요. 그동안 구워둔 채소를 곁들이고, 스테이크 소스를 뿌려준 후 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리 해주세요. (팁: 레스팅 과정을 거치면 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼져 더욱 촉촉하고 맛있어져요.)