오늘의냉장고

1. 돼지등갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 된장 1/2큰술과 함께 넣고 10분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 준비해 주세요. (팁: 된장을 넣고 데치면 돼지 잡내를 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 신맛을 조절하고, 너무 길면 적당한 크기로 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 묵은지의 신맛 정도에 따라 헹구는 정도를 조절해주세요. 너무 시다면 속을 털어내고 물에 담가두는 것도 좋아요.)

3. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고, 그 위에 데친 등갈비를 올려주세요. 양파, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 들기름을 섞어 양념을 만들어 등갈비 위에 골고루 올려주세요. (팁: 묵은지를 먼저 깔면 김치가 타는 것을 방지하고 국물 맛이 더 깊어져요.)

4. 멸치 다시마 육수 또는 쌀뜨물을 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분 이상 푹 끓여주세요. (팁: 등갈비가 부드러워질 때까지 충분히 끓여주는 것이 중요해요.)

5. 등갈비가 충분히 부드러워지면 두부, 대파, 청양고추를 넣고 10분 정도 더 끓여 마무리해요. (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 마지막에 넣어주세요.)

6. 간을 보고 싱거우면 국간장을, 달콤함이 부족하면 설탕을 조금 추가해서 기호에 맞게 조절해 주세요. (팁: 밥과 함께 먹기 좋게 간을 맞추고, 취향에 따라 다진 홍고추를 추가해도 좋아요.)