오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 먹기 좋은 크기로 토막 낸 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 소금과 후추로 밑간해 10분 정도 재워주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 튀김옷이 바삭하게 입혀지고 기름이 튀는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 튀김가루와 물을 섞어 튀김 반죽을 만들어 주세요. 이때 너무 많이 저으면 튀김옷이 질겨지니 가볍게 섞어주세요. 밑간한 갈치에 튀김 반죽을 골고루 입혀주세요. (팁: 튀김 반죽은 차가운 물이나 얼음물을 사용하면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열해 주세요. 반죽 입힌 갈치를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 2-3분 정도 튀긴 후 건져내 기름을 빼주세요. (팁: 한 번에 너무 많은 갈치를 넣으면 기름 온도가 내려가 눅눅해질 수 있으니 소량씩 튀겨주세요.)

4. 강정 소스를 만들어 주세요. 팬에 고추장, 케첩, 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘을 넣고 중불에서 바글바글 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 넣어 섞어주세요. (팁: 소스는 타지 않도록 계속 저어가며 끓여주세요. 너무 되직하면 물을 조금 넣어 농도를 조절할 수 있어요.)

5. 튀겨낸 갈치를 소스에 넣고 재빨리 버무려 주세요. 접시에 담고 통깨와 땅콩 분태를 솔솔 뿌려 마무리하면 맛있는 갈치 강정 완성이에요. (팁: 갈치를 소스에 너무 오래 버무리면 눅눅해지니 빠르게 섞어주는 것이 중요해요.)