오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금으로 밑간해 주세요. 양파, 토마토는 다지고, 마늘과 생강은 곱게 다지거나 갈아 준비해 주세요. (팁: 양고기에는 큐민 가루를 살짝 뿌려 재워두면 잡내를 잡고 풍미를 더할 수 있어요.)

2. 냄비에 카놀라유를 두르고 정향, 카다멈, 시나몬 스틱, 월계수 잎을 넣고 약불에서 볶아 향신료 향을 내주세요. (팁: 통 향신료는 낮은 온도에서 천천히 볶아야 타지 않고 깊은 향을 충분히 우려낼 수 있어요.)

3. 양파 다진 것을 넣고 노릇해질 때까지 볶다가 다진 마늘과 생강을 넣고 1분 더 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 카레의 단맛과 깊은 맛이 우러나와요. 인내심을 가지고 볶아주세요.)

4. 고춧가루, 강황가루, 큐민 가루, 코리앤더 가루를 넣고 약불에서 30초 정도 볶아 향신료 오일을 만들어 주세요. 타지 않도록 주의해야 해요. (팁: 마른 향신료를 볶을 때 기름과 함께 볶으면 향이 활성화되어 카레의 맛을 더욱 풍부하게 해준답니다.)

5. 밑간한 양고기를 넣고 겉면이 익을 때까지 볶다가 다진 토마토와 요거트를 넣고 잘 섞어주세요. 물(또는 육수)을 붓고 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분-1시간 정도 양고기가 부드러워질 때까지 끓여주세요. (팁: 요거트를 넣을 때는 불을 아주 약하게 줄이거나 잠시 끄고 넣어주세요. 요거트가 너무 뜨거운 상태에서 들어가면 분리될 수 있답니다.)

6. 양고기가 부드러워지면 가람 마살라를 넣고 잘 섞어 5분간 더 끓여주세요. 접시에 담고 고수 잎을 올려 마무리하면 맛있는 램 로건 조쉬 완성이에요! (팁: 가람 마살라는 카레의 마무리 향신료예요. 마지막에 넣어주면 향이 살아나 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)