오늘의냉장고

1. 손질된 고등어는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 청주 1큰술을 뿌려 10분 정도 밑간해 비린내를 제거해 주세요. (팁: 고등어 비린내 제거는 맛있는 조림의 필수 과정이랍니다.)

2. 무는 2cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰어 주세요. 대파와 고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 무는 너무 두껍게 썰면 익는 데 시간이 오래 걸려요.)

3. 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강가루, 청주 1큰술을 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 고루 섞어 미리 만들어두면 재료에 더 잘 스며든답니다.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 고등어를 올려주세요. 양파도 함께 넣어 주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 타는 것을 방지하고 무에 고등어 맛이 배어 더욱 맛있어져요.)

5. 만들어둔 양념장을 고등어 위에 골고루 끼얹고, 멸치 다시마 육수와 쌀뜨물을 부어 주세요. (팁: 쌀뜨물은 비린내 제거와 함께 국물을 걸쭉하게 해주는 역할을 해요.)

6. 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 무가 부드러워지고 국물이 자작해질 때까지 25~30분간 조려 주세요. (팁: 중간에 국물을 고등어 위에 끼얹어주면 양념이 더 잘 배어요.)

7. 무가 충분히 익고 국물이 졸아들면 대파와 고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리해 주세요. (팁: 향채소는 마지막에 넣어 색감과 신선한 향을 더해주는 것이 좋아요.)