향긋한 깻잎장아찌
요리 소개
향긋한 깻잎을 간장 양념에 삭혀 만드는 한국의 전통 밑반찬이에요. 밥도둑이라는 별명처럼 따끈한 밥 위에 올려 먹으면 그 어떤 반찬도 부럽지 않답니다. 만들기도 비교적 쉽고, 한 번 만들어두면 며칠 두고 먹을 수 있어서 아주 실용적이에요. 짭조름하면서도 새콤달콤한 맛이 입맛을 확 돋워줄 거예요. 오늘 저녁 밥반찬으로 강추드려요!
대체 재료 안내
식초 대신 레몬즙을 사용하면 좀 더 상큼한 맛을 낼 수 있어요. 설탕 대신 올리고당이나 꿀을 사용해도 무방합니다.
재료
주재료
조리 순서
1. 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 후, 5~10장씩 포개어 준비합니다. (팁: 물기가 있으면 장아찌가 쉽게 상할 수 있으니 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요.)
2. 냄비에 진간장, 물, 식초, 설탕, 다시마, 건표고버섯을 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분간 더 끓인 후 불을 끄고 다시마와 표고버섯은 건져냅니다. (팁: 다시마와 표고버섯은 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 적당히 끓여 건져주세요.)
3. 마늘은 편 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 매콤한 맛을 좋아하지 않으면 청양고추는 생략해도 좋아요.)
4. 끓여서 식힌 장아찌 양념에 편 썬 마늘과 송송 썬 청양고추를 넣어줍니다. (팁: 양념은 반드시 완전히 식힌 후에 깻잎에 부어야 깻잎의 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)
5. 준비한 깻잎을 밀폐 용기에 차곡차곡 담고, 만들어둔 장아찌 양념을 깻잎이 잠기도록 부어줍니다. 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관하며 드세요. (팁: 깻잎이 양념에 완전히 잠기도록 접시 등으로 눌러주면 좋아요. 2~3일 후부터 맛있게 드실 수 있습니다.)
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영양 정보 (1인분)
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