오늘의냉장고

Tip 1. 목살 스테이크는 조리하기 최소 30분 전 상온에 꺼내두어 차가운 기운을 빼주세요. 고기가 너무 차가우면 속까지 균일하게 익히기 어렵고 육즙 손실이 커진답니다.

Tip 2. 두툼한 목살의 겉면은 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 바삭하고 먹음직스러운 시어링(겉을 지지는 과정)을 만들 수 있어요. 물기가 남아있으면 고기가 익는 게 아니라 삶아지듯 된답니다.

Tip 3. 팬을 센 불에 충분히 달궈 연기가 살짝 날 때 고기를 올려주세요. 한 면을 3~4분 정도 충분히 지져 갈색 빛이 돌 때까지 기다린 후 뒤집는 것이 중요해요. 이때 고기를 너무 자주 뒤집으면 겉면이 제대로 익지 않는답니다.

Tip 4. 고기를 굽는 중간에 버터 한 조각, 마늘 두세 쪽, 로즈마리나 타임 같은 허브를 넣고 녹은 버터와 오일을 고기 위에 계속 끼얹어주세요. '바스팅'이라고 하는데, 이렇게 하면 고기 풍미가 훨씬 깊어지고 촉촉함도 유지된답니다.

Tip 5. 다 구운 스테이크는 바로 썰지 마시고, 은박지로 느슨하게 덮어 5분 정도 레스팅 해주세요. 레스팅 과정에서 고기 속 육즙이 전체적으로 고루 퍼져 더욱 촉촉하고 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있답니다.