오늘의냉장고

1. 양파, 양배추, 애호박, 대파는 한 입 크기로 썰고, 오징어는 손질하여 칼집을 내어 썰어주세요. 새우는 해동 후 물기를 빼줍니다. (팁: 채소를 비슷한 크기로 썰어야 고르게 익고 보기에 좋아요.)

2. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 춘장을 넣어 약불에서 5분간 볶아 짜장 향을 충분히 내어줍니다. 볶은 춘장은 다른 그릇에 덜어두세요. (팁: 춘장을 충분히 볶아야 쓴맛이 사라지고 고소한 맛이 살아난답니다.)

3. 다시 팬에 고추기름을 두르고 대파와 다진 마늘, 고춧가루를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (파마늘 고추기름을 내는 과정이에요) (팁: 약불에서 천천히 볶아 향신채의 향을 충분히 내주는 것이 중요해요.)

4. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 오징어와 새우를 넣고 함께 볶아줍니다. 해산물이 어느 정도 익으면 양파, 양배추, 애호박을 넣고 마저 볶아주세요. (팁: 해산물은 너무 오래 볶으면 질겨지니, 색이 변할 때까지만 볶아주세요.)

5. 2단계에서 볶아둔 춘장을 넣고 간장, 굴소스, 설탕, 물 200ml를 넣어 잘 섞어 끓입니다. 재료들이 어우러지면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞추는 것이 좋아요.)

6. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 소스를 완성합니다. 중화면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담은 후 완성된 짜장 소스를 넉넉히 올려주세요. (팁: 면은 너무 퍼지지 않게 꼬들하게 삶아 바로 소스와 비벼 드시는 것이 제일 맛있답니다.)