오늘의냉장고

1. 버섯은 먹기 좋게 썰고, 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 아르보리오 쌀은 씻지 않고 준비해요. (이탈리아 리조또 쌀은 전분기를 보존하기 위해 씻지 않아요.) (팁: 버섯은 종류별로 섞어 사용하면 더 깊은 풍미를 낼 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 올리브유와 버터 1큰술을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 중약불에서 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아 단맛을 끌어내는 것이 리조또 맛의 비법이에요.)

3. 썰어둔 버섯을 넣고 살짝 볶아 향을 내다가 쌀을 넣고 2분 정도 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀알이 투명해지도록 볶아주면 나중에 크림처럼 부드러운 리조또를 만들 수 있어요.)

4. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. 와인이 졸아들면 따뜻하게 데운 육수를 국자로 1컵씩 넣어가며 쌀이 육수를 흡수할 때마다 계속 저어가며 넣어주세요. 이 과정을 약 15~20분간 반복해요. (팁: 육수는 반드시 따뜻하게 데워서 사용해야 쌀이 고르게 익고 풍미가 더 잘 배어들어요.)

5. 쌀알이 익어 부드럽지만 심지는 살짝 씹히는 '알 단테' 상태가 되면, 남은 버터 1큰술과 파르메산 치즈 3큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰요. (팁: 마지막에 버터와 파르메산 치즈를 넣고 재빨리 섞어주면 리조또가 더욱 부드럽고 윤기 나게 완성돼요.)

6. 그릇에 담고 남은 파르메산 치즈와 다진 파슬리를 뿌려 맛있게 즐겨주세요. (팁: 리조또는 시간이 지나면 굳기 쉬우니 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요.)