오늘의냉장고

1. 당면은 미지근한 물에 30분 이상 불려 부드럽게 만들어주세요. 시금치는 뿌리를 제거하고 끓는 물에 소금 약간 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 길이로 잘라주세요. (팁: 당면을 미리 불려두면 조리 시간을 단축할 수 있어요. 시금치는 오래 데치면 물러지니 살짝만 데쳐주세요.)

2. 돼지고기는 채 썰어 진간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 후추 약간 넣고 밑간 해주세요. 표고버섯, 양파, 당근도 채 썰어 준비하고 목이버섯은 불려서 물기를 빼서 먹기 좋게 잘라주세요. (팁: 고기 대신 새송이버섯이나 두부 등을 사용하여 채식 잡채로 만들 수도 있어요.)

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 시금치에 소금 약간, 참기름 1/2큰술 넣고 살짝 볶아내 따로 담아주세요. 이어서 당근, 양파, 표고버섯, 목이버섯 순으로 각각 식용유에 소금 약간씩 넣고 볶아내세요. (팁: 각 재료를 따로 볶아야 본연의 색감과 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 밑간한 돼지고기를 볶다가 완전히 익으면 꺼내주세요. 볶은 재료들은 큰 볼에 모두 담아주세요. (팁: 고기는 너무 바싹 익히지 않아야 부드러운 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 불린 당면은 끓는 물에 5~7분 정도 삶아 투명해지면 찬물에 헹궈 물기를 빼고 진간장 1큰술, 참기름 1큰술로 밑간 해두세요. (팁: 당면을 한번 더 밑간 해주면 전체적으로 간이 골고루 배어 맛이 더 좋아져요.)

6. 큰 볼에 볶은 재료와 당면을 모두 넣고 진간장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨 1큰술을 넣은 후 위생장갑을 끼고 손으로 조물조물 버무려주세요. 맛을 보고 부족한 간은 소금이나 간장으로 맞춰주세요. (팁: 양념은 한 번에 다 넣기보다는 조금씩 넣어가며 맛을 보며 조절하는 것이 좋아요.)