오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗긴 후 한 입 크기로 썰어주세요. 너무 두껍지 않게 썰어야 빨리 익고 바삭하게 튀겨진답니다. 썰어둔 고구마는 물에 5분 정도 담가 전분기를 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. (팁: 물에 담가두면 고구마가 변색되는 것을 막고, 전분기가 제거되어 더욱 바삭하게 튀길 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 식용유 100ml를 붓고 중약불로 예열한 다음, 물기를 제거한 고구마를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 고구마가 완전히 익고 겉이 황금빛이 될 때까지 튀기면 됩니다. 중간중간 뒤집어가며 골고루 튀겨주세요. (팁: 고구마를 너무 많이 넣으면 기름 온도가 낮아져 눅눅해질 수 있으니, 팬에 여유 공간을 두고 튀겨주세요.)

3. 고구마를 튀기는 동안 다른 팬에 설탕, 물, 소금을 넣고 중약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓여 시럽을 만들어 주세요. 시럽이 갈색을 띠면 너무 졸이거나 타지 않도록 불을 끄는 것이 중요해요. (팁: 시럽을 만들 때 젓지 말고 팬을 살짝 흔들어 설탕이 녹게 해주세요. 젓게 되면 설탕이 결정화될 수 있습니다.)

4. 튀긴 고구마는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주고, 만들어둔 시럽에 넣어 고루 섞어 코팅해주세요. 따뜻한 시럽이 고구마에 잘 배도록 빠르게 버무려주세요. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 시럽이 식으면 굳기 시작하니, 고구마를 시럽에 버무리는 작업을 최대한 빨리 해주세요.)