오늘의냉장고

1. 깻잎을 깨끗이 씻은 후 물기를 완벽하게 제거해주세요. 두부는 면포에 싸서 물기를 최대한 꼭 짜두시고요, 양파, 당근, 대파, 청양고추(선택사항)는 아주 잘게 다져 준비해요. (팁: 깻잎의 물기를 충분히 제거해야 전을 부칠 때 기름이 튀는 것을 방지하고, 깻잎이 물러지지 않아요.)

2. 큰 볼에 돼지고기 다짐육, 물기를 짠 두부, 다진 양파, 당근, 대파, 청양고추를 모두 넣어주세요. (팁: 두부를 미리 짜두면 속 재료의 질척거림을 막아 모양 잡기가 더 쉬워진답니다.)

3. 볼에 담긴 재료에 간장, 다진 마늘, 참기름, 후추, 소금, 맛술을 넣고 손으로 조물조물 잘 치대어 섞어주세요. 속 재료에 찰기가 생길 때까지 충분히 치대는 것이 중요해요. (팁: 속 재료를 한 방향으로 충분히 치대야 재료들이 서로 잘 어우러지고 전을 부칠 때 부서지지 않아요.)

4. 깻잎 한 장을 펼쳐 안쪽에 부침가루를 얇게 톡톡 묻힌 후, 속 재료를 한 숟가락 정도 떠서 깻잎의 반쪽에 올리고 깻잎을 반으로 접어 모양을 잡아주세요. (팁: 깻잎 안쪽에 부침가루를 살짝 묻히면 속 재료가 깻잎에 더욱 단단히 붙어 모양이 흐트러지지 않는답니다.)

5. 계란 2개를 잘 풀어서 계란물을 만들고, 모양 잡은 깻잎전 겉면에 부침가루를 얇게 한 번 더 묻힌 후 계란물을 골고루 입혀주세요. (팁: 부침가루-계란물 순서로 입히면 전이 더 바삭하고 노릇하게 잘 부쳐져요.)

6. 중불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 깻잎전을 올려 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 속 재료가 충분히 익을 수 있도록 중약불에서 은은하게 익히는 것이 좋아요. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니, 시간을 두고 천천히 익혀주세요.)