오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 슬라이스하고, 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 스톡은 따뜻하게 데워둡니다. (팁: 쌀알에 육수를 넣을 때 따뜻한 육수를 사용해야 쌀이 놀라지 않고 부드럽게 익어요.)

2. 달군 팬에 올리브유와 버터를 두르고 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아 향을 냅니다. (팁: 마늘과 양파는 타지 않게 약불에서 천천히 볶아주세요.)

3. 씻지 않은 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 볶아주세요. (팁: 쌀을 씻지 않고 사용해야 쌀알의 전분기가 살아나 리조또의 농도를 걸쭉하게 만들 수 있어요.)

4. 슬라이스한 버섯을 넣고 볶아줍니다. (팁: 버섯은 너무 오래 볶으면 물이 많이 나오니 살짝만 볶아주세요.)

5. 따뜻한 스톡을 1/3 정도 넣고 쌀알이 흡수할 때까지 저어줍니다. 스톡이 거의 흡수되면 따뜻한 우유를 1/3씩 넣어가며 같은 방법으로 쌀알이 부드러워질 때까지 저어가며 끓여주세요. (약 15-20분 소요) (팁: 계속 저어주면서 육수와 우유를 조금씩 넣어주면 쌀알이 고루 익고 크리미한 식감을 만들 수 있어요.)

6. 쌀알이 부드럽게 익으면 파마산 치즈를 넣고 잘 섞은 후, 소금과 후추로 간을 맞춥니다. (팁: 리조또는 마지막에 간을 조절하는 것이 중요해요. 맛을 보면서 간을 맞춰주세요.)

7. 접시에 담아 파슬리를 뿌려내면 완성! (팁: 파슬리 외에 트러플 오일을 살짝 뿌리면 고급스러운 향을 더할 수 있어요.)