오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋게 편으로 썰어주세요. 마늘은 편으로 썰고, 대파는 송송 썰거나 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 표고버섯 기둥은 육수를 낼 때 활용하면 좋아요! 버섯을 씻을 때는 흐르는 물에 가볍게 헹구고 키친타월로 물기를 제거해야 양념이 잘 배어듭니다.)

2. 팬에 식용유를 두르고 중불에서 편 썬 마늘과 대파를 넣고 노릇하게 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의합니다. (팁: 충분히 향을 내야 볶음의 풍미가 살아나요. 마늘이 노릇해질 때까지 볶는 것이 중요해요.)

3. 향이 충분히 올라오면 썰어둔 표고버섯을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 버섯에서 수분이 나오기 전에 겉면이 살짝 노릇해지도록 볶아주세요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 버섯의 식감이 물러지지 않고 쫄깃하게 유지돼요.)

4. 표고버섯이 어느 정도 볶아지면 간장, 설탕, 후추를 넣고 양념이 고루 배도록 다시 한번 빠르게 볶아줍니다. 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리해요. (팁: 양념을 넣은 후에는 타지 않도록 빠르게 볶아주고, 참기름은 불을 끈 후 넣어야 고유의 향이 날아가지 않아요.)