오늘의냉장고

1. 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어 생강가루, 맛술 1큰술로 밑간을 하고 10분간 재워둡니다. (팁: 닭 잡내를 제거하고 살을 부드럽게 한답니다.)

2. 밑간한 닭고기에 감자 전분을 고루 묻혀 준비합니다. (팁: 전분을 묻힌 후 살짝 주물러주면 튀김옷이 더욱 잘 붙어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열한 후, 닭고기를 넣고 1차로 5분간 튀겨 건져냅니다. (팁: 너무 많은 양을 한 번에 넣으면 온도가 낮아지니 나눠서 튀겨주세요.)

4. 튀긴 닭고기를 180도로 올린 기름에 다시 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 2~3분간 2차로 튀겨 건져냅니다. (팁: 2번 튀겨야 겉은 더 바삭하고 속은 촉촉하게 유지된답니다.)

5. 다른 팬에 다진 마늘, 고추장, 고춧가루, 간장, 물엿, 설탕, 케첩, 맛술을 넣고 중불에서 저어가며 바글바글 끓입니다. (팁: 소스가 타지 않게 계속 저어주는 것이 중요해요.)

6. 소스가 걸쭉해지면 튀긴 닭고기를 넣고 빠르게 버무린 후 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다. (팁: 소스에 버무리는 시간은 최소화해야 닭강정의 바삭함이 유지된답니다.)