오늘의냉장고

1. 대파는 흰 부분 위주로 잘게 다져 준비해주세요. 버터는 전자레인지나 중탕으로 녹여주세요. 박력분과 베이킹파우더는 미리 체 쳐서 준비해주세요. (팁: 대파를 잘게 다져야 마들렌 반죽과 잘 어우러져요.)

2. 볼에 계란과 설탕, 소금을 넣고 거품기로 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 너무 거품을 많이 내지 않도록 주의해주세요. (팁: 설탕이 완전히 녹아야 마들렌이 고운 질감을 가져요.)

3. 체 친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 '11자'를 그리듯이 섞어주세요. 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요. (팁: 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 마들렌이 질겨질 수 있어요.)

4. 녹인 버터에 다진 대파와 후추를 넣고 잘 섞어준 뒤, 반죽에 두 번에 나누어 넣어가며 부드럽게 섞어주세요. 반죽은 랩을 씌워 냉장고에 30분 이상 휴지시켜주세요. (팁: 휴지 과정을 거치면 마들렌의 '배꼽'이 예쁘게 올라오고 풍미가 깊어져요.)

5. 휴지시킨 반죽을 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 마들렌 틀에 80% 정도 채워주세요. 180도로 예열된 오븐에 넣고 12-15분간 구워주세요. (팁: 마들렌 틀에 버터칠과 밀가루칠을 꼼꼼히 해야 마들렌이 잘 분리돼요.)

6. 노릇하게 잘 구워진 대파 마들렌은 틀에서 꺼내 식힘망에서 식혀주세요. (팁: 따뜻할 때 먹어도 맛있고, 완전히 식힌 후 먹어도 좋아요.)