오늘의냉장고

1. 광어 필렛은 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후, 소금과 후추로 밑간을 해요. 그 다음 밀가루를 얇게 묻혀주세요. (팁: 물기를 제거해야 튀기듯이 구울 때 바삭함이 살아나요.)

2. 달군 팬에 올리브유와 버터 1큰술을 넣고, 버터가 녹으면 밀가루 묻힌 광어 필렛을 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 구워요. (팁: 중약불에서 껍질 부분이 충분히 바삭해지도록 먼저 구워주는 것이 포인트예요.)

3. 껍질이 노릇하게 익으면 뒤집어 반대편도 익혀요. 이때 남은 버터 1큰술과 로즈마리를 넣고, 팬 바닥에 흐르는 버터 오일을 수저로 광어 위에 끼얹어가며 익혀주세요. (팁: 버터 오일을 끼얹어주면 광어가 더 촉촉하고 풍미가 좋아져요.)

4. 광어가 속까지 완전히 익으면 불을 끄고 접시에 담아요. 레몬즙을 뿌리고 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리해요. 곁들임 채소와 함께 내면 더욱 근사한 플레이팅이 된답니다. (팁: 광어는 너무 오래 익히면 질겨지니, 속까지 익었다 싶으면 바로 불에서 내리는 게 좋아요.)