오늘의냉장고

1. 레몬은 제스트(껍질 간 것)와 즙을 모두 준비해주세요. 밀가루와 베이킹파우더는 체에 쳐서 준비해주세요. (팁: 레몬 제스트는 하얀 부분을 피해서 갈아야 쓴맛이 나지 않아요.)

2. 볼에 달걀 노른자, 리코타 치즈, 우유, 설탕 1큰술, 레몬즙, 레몬 제스트를 넣고 잘 섞어주세요. 체 친 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 덩어리 없이 섞어 팬케이크 반죽을 만들어주세요. (팁: 반죽은 너무 오래 젓지 말고, 덩어리가 약간 남아있어도 괜찮아요.)

3. 다른 볼에 달걀 흰자를 넣고 설탕 1큰술을 두 번에 나눠 넣어가며 단단한 머랭을 만들어주세요. (팁: 머랭은 거품기를 들어 올렸을 때 뿔 모양이 생길 정도로 단단하게 만들어야 팬케이크가 폭신해져요.)

4. 만들어진 머랭을 ②의 팬케이크 반죽에 2-3번에 나눠 넣어가며 주걱으로 살살 섞어주세요. 너무 세게 섞으면 머랭의 거품이 죽어요. (팁: 머랭을 넣을 때는 아래에서 위로 퍼 올리듯이 조심스럽게 섞어야 반죽이 폭신함을 유지한답니다.)

5. 달군 팬에 버터를 살짝 두르고 키친타월로 닦아낸 후, 반죽을 한 국자씩 올려 약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (약 3-4개) (팁: 팬은 약불에서 충분히 달궈야 팬케이크가 고르게 잘 익고 색도 예뻐요.)

6. 구워진 팬케이크는 접시에 담고, 메이플 시럽이나 슈가파우더, 생과일을 곁들여 맛있게 즐겨주세요. (팁: 생과일과 함께 곁들이면 색감도 예쁘고 더욱 상큼하게 즐길 수 있어요.)