오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거하고 소금과 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 갈치를 너무 작게 자르면 튀기는 도중 부서질 수 있으니 적당한 크기로 준비해주세요.)

2. 튀김가루와 찬물을 섞어 튀김 반죽을 만들고, 밑간한 갈치에 반죽 옷을 입혀주세요. (팁: 찬물을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해져요. 얼음물을 사용하면 더욱 좋답니다.)

3. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 갈치를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 튀긴 갈치는 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉바속촉 식감을 제대로 즐길 수 있어요. 첫 번째는 살짝 익히고, 두 번째는 센 불에서 빠르게 튀겨주세요.)

4. 양파, 당근, 오이는 먹기 좋은 크기로 썰고, 파인애플은 한입 크기로 잘라 준비해주세요. (팁: 채소는 탕수 소스의 색감을 살리는 역할을 하니 다양하게 준비하면 좋아요.)

5. 다른 팬에 식용유를 살짝 두르고 양파와 당근을 먼저 볶다가 오이와 파인애플을 넣고 가볍게 볶아주세요. (팁: 채소를 너무 오래 볶지 않고 아삭한 식감을 살리는 것이 중요해요.)

6. 볶은 채소에 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 끓여 탕수 소스를 만들어주세요. 소스가 끓으면 물녹말을 조금씩 넣어 농도를 맞춰주세요. (팁: 소스의 농도는 주르륵 흐르는 정도가 좋아요. 너무 되직하면 탕수육처럼 될 수 있답니다.)

7. 접시에 튀긴 갈치를 담고 그 위에 뜨거운 탕수 소스를 듬뿍 부어 완성해주세요. (팁: 탕수육처럼 찍먹을 선호한다면 소스를 따로 제공해도 좋아요.)