오늘의냉장고

1. 돼지 목살은 키친타월로 핏물을 제거하고 바질은 잘게 다져주세요. 소금과 후추, 다진 바질을 섞어 허브 솔트를 만들어 목살에 앞뒤로 골고루 발라 밑간해주세요. (팁: 밑간한 목살은 상온에서 30분 정도 두면 고기가 부드러워지고 양념이 잘 배어요.)

2. 프라이팬을 센 불로 달군 후 올리브 오일을 두르고 밑간한 목살을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (각 면 2~3분) (팁: 팬을 충분히 달궈야 고기가 눌어붙지 않고 겉면이 바삭하게 시어링돼요.)

3. 목살 겉면이 노릇해지면 중약불로 줄이고, 마늘과 버터, 로즈마리를 넣고 버터가 녹으면 고기 위에 끼얹어가며 5~7분 정도 더 구워주세요. (팁: 버터와 허브를 활용한 아로제(Aroser) 기법은 고기에 풍미를 더해준답니다.)

4. 고기 두께에 따라 익힘 정도를 조절해주세요. 젓가락으로 찔러보아 맑은 육즙이 나오면 잘 익은 거예요. (돼지고기는 완전히 익혀야 안전해요) (팁: 고기가 너무 익으면 퍽퍽해질 수 있으니 적당히 익히는 것이 중요해요.)

5. 구워진 목살은 접시에 옮겨 담고, 포일로 덮어 5분 정도 레스팅 해주세요. 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 즐길 수 있어요. (팁: 레스팅은 스테이크 맛을 결정하는 아주 중요한 과정이니 꼭 지켜주세요.)