오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰어 청주 1큰술, 간장 1큰술, 소금, 후추로 밑간한 후 녹말가루 3큰술을 넣어 버무려주세요. (팁: 닭고기는 키친타월로 물기를 제거해야 양념이 잘 배고 튀길 때 기름이 튀지 않아요.)

2. 건고추는 가위로 반 잘라 씨를 제거하고, 통마늘과 생강은 편 썰고 대파는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 건고추는 씨를 제거해야 볶을 때 덜 매워지고 깔끔해요.)

3. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열되면 닭고기를 넣고 두 번 튀겨 바삭하게 준비해요. (팁: 한 번 튀긴 후 건져냈다가 다시 튀기면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

4. 다른 팬에 고추기름을 두르고 편 마늘, 생강, 대파, 건고추를 넣고 향이 올라오도록 볶다가 산초가루를 넣어 함께 볶아요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 재료의 향이 충분히 우러나와요.)

5. 간장 1큰술, 청주 1큰술, 굴소스, 설탕을 넣고 바글바글 끓이다가 튀긴 닭고기를 넣고 재빨리 버무려 양념이 고루 배도록 해요. (팁: 양념은 너무 오래 끓이지 말고 빠르게 볶아 닭고기의 바삭함을 살려주세요.)

6. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 불을 꺼주면 매콤 사천 라즈지 완성이에요. (팁: 참기름은 불을 끈 후 넣어 잔열로 향을 내주는 것이 좋아요.)