오늘의냉장고

1. 삼치는 깨끗이 손질 후 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해 주세요. 양파, 피망, 쥬키니는 한입 크기로 썰고, 생강은 다져 준비해주세요. (팁: 삼치에 밑간을 살짝 해주면 커리 속에서 살이 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 다진 생강을 넣어 향이 올라오도록 볶아주세요. 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘과 생강을 먼저 볶아 향을 내면 커리의 풍미가 훨씬 깊어진답니다.)

3. 레드 커리 페이스트를 넣고 1분간 더 볶아 향을 충분히 낸 후, 코코넛 밀크를 붓고 잘 저어 섞어주세요. 피쉬 소스와 설탕을 넣고 끓여주세요. (팁: 커리 페이스트를 충분히 볶아야 향신료의 깊은 맛이 우러나와요.)

4. 커리 국물이 끓으면 준비해둔 삼치와 피망, 쥬키니를 넣고 삼치가 익을 때까지 약 10~15분간 끓여주세요. 중간중간 저어주어 재료들이 골고루 익도록 해주세요. (팁: 삼치는 너무 오래 끓이면 살이 부서질 수 있으니, 익을 정도로만 조리하는 것이 좋아요.)

5. 모든 재료가 익으면 불을 끄고 그릇에 담아내세요. 취향에 따라 고수를 송송 썰어 올려주면 이국적인 풍미가 더욱 살아나는 삼치 코코넛 커리가 완성이에요. (팁: 고수는 호불호가 갈리는 향신채이니 싫어하시면 생략해도 괜찮아요.)