오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 계란 흰자를 넣고 버무린 다음 녹말가루를 묻혀주세요. (팁: 녹말가루는 충분히 묻혀야 튀겼을 때 바삭함이 오래가요.)

2. 양파, 피망은 잘게 다지고 건고추는 송송 썰어주세요. 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 맛술, 물을 섞어 깐풍 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170°C로 예열되면 닭다리살을 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 얻을 수 있답니다. 첫 번째는 속까지 익히고, 두 번째는 고온에서 짧게 튀겨 바삭함을 더해요.)

4. 다른 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘과 생강이 타지 않도록 중약불에서 볶아주세요.)

5. 다진 양파와 피망을 넣고 함께 볶다가 만들어 둔 깐풍 소스를 붓고 끓여주세요. (팁: 소스가 끓기 시작하면 농도가 되직해지니 불 조절에 유의해 주세요.)

6. 소스가 끓어오르면 튀겨둔 닭다리살을 넣고 재빨리 버무려 소스가 골고루 묻도록 해주세요. 참기름을 살짝 두르고 마무리하면 끝이에요. (팁: 소스와 닭고기를 버무리는 시간은 짧게 해야 닭고기의 바삭함이 유지돼요.)