오늘의냉장고

1. 연어 필레는 키친타월로 물기를 제거한 후, 한 입 크기(약 2~3cm)로 썰어 준비해주세요. (팁: 물기를 제거해야 연어의 식감이 더 쫄깃하고 비린 맛이 줄어들어요.)

2. 냄비에 간장, 물, 설탕, 맛술을 넣고 양파, 마늘, 청양고추, 홍고추, 다시마, 레몬 슬라이스를 함께 넣어 끓여주세요. 한소끔 끓어오르면 약불로 줄여 5분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. (팁: 양념장이 뜨거우면 연어가 익을 수 있으니 반드시 완전히 식혀 사용해야 합니다.)

3. 밀폐 용기에 손질한 연어를 담고, 완전히 식힌 간장 양념장을 체에 걸러 건더기를 제거한 후 연어가 잠기도록 부어줍니다. (팁: 건더기를 제거해야 깔끔한 연어장을 맛볼 수 있어요. 레몬 슬라이스는 함께 담가도 좋습니다.)

4. 냉장고에 넣어 최소 4시간 이상, 가능하면 하루 정도 숙성시켜 주세요. 통깨를 살짝 뿌려 밥 위에 얹거나 술안주로 맛있게 즐기세요. (팁: 숙성 시간이 길어질수록 맛이 깊어지고 연어에 간이 잘 배어 더욱 맛있어져요.)