오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 다짐육으로 준비하거나 칼로 잘게 다져주세요. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져서 준비해주세요. (팁: 채소를 잘게 다져야 라구 소스의 부드러운 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 냄비에 올리브유를 두르고 다진 소고기를 넣어 센 불에서 으깨가며 볶아주세요. 고기가 노릇하게 익으면 팬에서 잠시 꺼내주세요. (팁: 고기를 먼저 볶아 잡내를 제거하고 고소한 맛을 끌어올려주세요.)

3. 같은 냄비에 올리브유를 조금 더 두르고 다진 양파, 당근, 셀러리, 다진 마늘을 넣고 중약불에서 5분 이상 충분히 볶아주세요. (팁: 채소를 오래 볶을수록 단맛이 우러나와 소스의 풍미가 깊어져요.)

4. 볶은 채소에 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. 미리 볶아둔 소고기를 다시 넣고 토마토 홀과 치킨 스톡, 월계수 잎을 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 레드 와인은 라구 소스의 깊은 맛을 더해줘요.)

5. 소스가 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 40분 이상 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 바닥이 눌어붙지 않게 저어주고, 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 오래 끓일수록 소스의 맛이 깊어지고 고기가 부드러워져요.)

6. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 삶아주세요. 면이 다 익기 1-2분 전에 면수 1/2컵을 미리 준비해두세요. (팁: 면은 봉투에 적힌 시간보다 1분 정도 덜 삶아야 라구 소스와 볶았을 때 가장 맛있어요.)

7. 삶은 면을 라구 소스에 넣고 면수를 추가하며 볶아주세요. 면에 소스가 잘 배어들면 그릇에 담고 파마산 치즈와 다진 파슬리를 뿌려 맛있게 드세요. (팁: 면수를 넣으면 소스가 면에 잘 코팅되고 농도도 조절할 수 있어요.)