오늘의냉장고

1. 레몬은 껍질을 깨끗이 씻어 제스트(껍질)를 만들고, 즙을 내주세요. 양파와 마늘은 아주 잘게 다져주세요. 치킨 스톡은 미리 따뜻하게 데워두세요. (팁: 레몬 제스트는 노란 겉껍질만 사용해야 쓴맛이 나지 않아요.)

2. 달군 팬에 올리브 오일과 버터 절반(10g)을 넣고 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파와 마늘은 약불에서 충분히 볶아야 단맛과 향이 잘 우러나와요.)

3. 아르보리오 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 1~2분간 볶아주세요. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (팁: 쌀알을 볶으면 코팅되어 나중에 더 쫀득한 식감을 낼 수 있어요.)

4. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 1국자씩 넣어가며 쌀이 흡수할 때마다 저어주세요. 이 과정을 15~20분간 반복하여 쌀이 부드러워질 때까지 익혀주세요. (팁: 치킨 스톡은 한 번에 다 넣지 않고, 쌀이 스톡을 충분히 흡수하면 다음 국자를 넣는 것이 중요해요.)

5. 쌀이 적당히 익으면 남은 버터(10g), 레몬즙, 레몬 제스트, 생크림, 간 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣고 빠르게 저어주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 마지막에 버터와 치즈를 넣고 빠르게 저으면 리소토가 더욱 크리미해지고 윤기가 난답니다.)

6. 접시에 담고 남은 레몬 제스트나 파슬리로 장식하여 따뜻할 때 바로 드세요. (팁: 취향에 따라 새우나 관자를 구워 곁들이면 더욱 풍성한 리소토를 즐길 수 있어요.)