오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻은 후 등딱지를 떼어내고 아가미, 입 주변 불순물을 제거해요. 몸통은 4등분 하고 다리 끝은 자른 뒤 칼등으로 살짝 부숴주세요. 키친타월로 물기를 제거하고 녹말가루를 살짝 입혀 준비해요. (팁: 물기를 완벽하게 제거하고 녹말가루를 입혀야 튀겼을 때 바삭함이 살아나요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열된 기름에 꽃게를 넣고 바삭하게 튀겨주세요. 주황색으로 변하면 건져내어 기름을 빼둡니다. (팁: 꽃게를 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요.)

3. 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 청양고추(칠리 페퍼)를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. 이어서 토마토 페이스트, 케첩, 두반장, 설탕, 식초, 굴소스, 치킨 스톡을 넣고 잘 섞어 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스 재료들을 충분히 볶아 향을 끌어올리면 풍미가 더욱 깊어져요.)

4. 소스가 끓어오르면 튀긴 꽃게를 넣고 버무려 소스가 골고루 배게 해요. 풀어둔 달걀물을 얇게 둘러 넣고 저어가며 뭉근하게 익히고, 녹말물을 넣어 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 참기름과 어슷 썬 대파를 넣고 한 번 더 섞어 마무리합니다. (팁: 달걀물은 한 번에 붓지 말고 조금씩 넣어가며 저어주면 부드러운 달걀 꽃이 피어나요.)