오늘의냉장고

1. 당근, 양파, 고구마는 껍질을 벗겨 얇게 채 썰어주세요. 깻잎은 반으로 갈라 준비하거나, 돌돌 말아 얇게 채 썰어주세요. (팁: 채소는 비슷한 두께로 썰어야 고르게 익어요. 고구마는 물에 담가 전분을 빼면 더 바삭해져요.)

2. 볼에 튀김가루 1컵과 얼음을 넣은 찬물 1컵을 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 많이 저으면 튀김이 딱딱해질 수 있어요. (팁: 얼음물로 반죽하면 글루텐 형성이 억제되어 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 채 썰어둔 채소에 마른 튀김가루를 가볍게 묻혀주세요. 이렇게 하면 반죽이 채소에 더 잘 달라붙고, 채소의 수분도 잡아준답니다. (팁: 마른 튀김가루를 먼저 묻히는 것이 바삭함의 비결이에요.)

4. 식용유를 튀김 냄비에 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 온도를 확인하려면 반죽을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당해요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 튀김이 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있어요.)

5. 마른 튀김가루를 묻힌 채소를 튀김 반죽에 넣고 가볍게 섞어주세요. 너무 많은 반죽을 묻히지 않도록 주의하며, 한 입 크기로 기름에 넣어 황금빛이 될 때까지 튀겨주세요. 완성된 튀김은 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. (팁: 튀김은 소량씩 넣어 튀겨야 기름 온도가 일정하게 유지되고 바삭하게 튀길 수 있어요.)

6. 간장, 식초, 물을 섞어 초간장을 만들어 튀김과 함께 내면 된답니다. (팁: 청양고추를 송송 썰어 넣으면 매콤한 맛을 더할 수 있어요.)