오늘의냉장고

1. 가지는 큼직하게 한입 크기로 썰고, 미나리는 5cm 길이로 썰어주세요. 대파는 송송 썰고 마늘과 생강은 다져 준비해주세요. (팁: 가지는 너무 작게 썰면 물러질 수 있으니, 적당한 크기로 썰어주는 것이 좋아요.)

2. 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 송송 썬 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 파, 마늘, 생강을 먼저 볶아 향신채의 풍미를 최대한 끌어올려주는 것이 중요해요.)

3. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 색이 변하면 두반장을 넣고 함께 볶아주세요. (돼지고기가 없으면 생략해도 괜찮아요) (팁: 돼지고기는 뭉치지 않도록 주걱으로 잘 풀어가며 볶아주는 것이 좋답니다.)

4. 썰어둔 가지를 넣고 살짝 숨이 죽을 때까지 볶아주세요. 가지는 기름을 잘 흡수하니 중간에 고추기름을 약간 더 추가해도 괜찮아요. (팁: 가지는 오래 볶으면 흐물거릴 수 있으니, 적당히 익혀 식감을 살리는 것이 중요해요.)

5. 간장, 설탕, 식초, 굴소스, 물을 섞어 만든 소스를 넣고 끓여주세요. 소스가 끓어오르면 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰 걸쭉하게 만들어주세요. (팁: 녹말물은 한 번에 다 넣지 말고, 농도를 보아가며 조금씩 추가해야 실패하지 않아요. 너무 되직하면 물을 더 넣어 조절해주세요.)

6. 마지막으로 썰어둔 미나리를 넣고 재빨리 볶아 불을 꺼주세요. 미나리의 아삭한 식감과 향을 살리는 것이 포인트예요. 접시에 담아 뜨거울 때 맛있게 즐기면 완성이에요! (팁: 미나리는 잔열로 익힌다는 느낌으로 짧게 볶아야 향과 식감이 살아난답니다.)