오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 얇게 슬라이스하고, 양파와 마늘은 잘게 다져 준비해요. (팁: 버섯 일부는 잘게 다지고, 일부는 슬라이스해서 남겨두면 나중에 수프에 건더기를 살려 씹는 맛을 더할 수 있어요.)

2. 냄비에 버터 1큰술을 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 양파가 투명해질 때까지 볶아요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 수프의 풍미가 좋아진답니다.)

3. 슬라이스한 양송이버섯의 절반 정도를 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 볶아요. 이때 소금, 후추로 살짝 간을 해 주세요. (팁: 버섯을 볶아 향을 내는 것이 수프 맛의 핵심이에요.)

4. 볶은 버섯과 양파, 마늘에 치킨 스톡을 넣고 한소끔 끓인 뒤 핸드 블렌더나 믹서에 곱게 갈아주세요. (팁: 뜨거운 재료를 갈 때는 조심하세요. 뚜껑을 완벽히 닫지 않고 살짝 열어 증기가 빠져나가도록 하는 것이 안전해요.)

5. 다른 냄비에 남은 버터 1큰술을 녹이고 밀가루를 넣어 약불에서 노릇하게 볶아 루(roux)를 만들어요. (팁: 밀가루를 너무 오래 볶으면 색이 진해지고 맛이 텁텁해질 수 있으니 주의해 주세요.)

6. 만든 루에 갈아둔 버섯 혼합물을 넣고, 우유와 생크림을 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어주세요. (팁: 덩어리가 지지 않도록 계속 저어가며 끓이는 것이 중요해요. 우유와 생크림은 차가운 것을 사용하면 루와 섞일 때 덩어리 지기 쉬우니 실온 상태로 준비하는 것이 좋아요.)

7. 남은 양송이버섯 슬라이스를 넣고 수프가 걸쭉해질 때까지 중약불에서 끓여요. 이때 소금, 후추로 최종 간을 맞춰주세요. (팁: 수프의 농도는 우유나 스톡을 추가해서 조절할 수 있어요.)

8. 따뜻하게 데운 수프 그릇에 담고 다진 파슬리나 구운 식빵을 곁들여 마무리해요. (팁: 크루통이나 파마산 치즈를 살짝 뿌려주면 더욱 맛있답니다.)