오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 뼈를 발라내어 살만 준비해주세요. 살은 한 입 크기로 썰고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 갈치는 잔뼈가 많으니 조심히 발라내주세요. 뼈를 발라내기 어렵다면 갈치포를 사용하셔도 좋아요.)

2. 끓는 소금물에 스파게티면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨주세요. (팁: 파스타 면은 나중에 소스와 함께 볶을 것이므로 너무 완벽하게 익히지 않는 것이 좋아요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣어 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘은 타지 않게 중약불에서 천천히 볶아주어야 향이 충분히 우러나온답니다.)

4. 갈치 살을 넣고 겉면이 익을 때까지 살짝 볶아주세요. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날린 후 삶은 면과 면수 1/2컵을 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 갈치 살은 부서지기 쉬우니 너무 많이 뒤적이지 말고 조심스럽게 다뤄주세요.)

5. 면이 소스를 흡수하며 맛있게 익으면 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 넣어 마무리해주세요. 접시에 담아 파마산 치즈를 뿌려 드시면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있어요. (팁: 면수는 소스의 농도를 조절하고 면에 간을 배게 하는 중요한 역할을 한답니다.)