오늘의냉장고

1. 삼치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 후 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. 포를 뜨거나 토막 내어 준비합니다. 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후, 소금과 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 쌀뜨물에 20분 정도 담가두면 비린 맛을 효과적으로 제거할 수 있어요. 물기 제거가 충분해야 껍질이 바삭하게 구워진답니다.)

2. 작은 그릇에 간장, 다진 청양고추, 다진 마늘, 깨, 참기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 매콤함을 좋아하시면 청양고추 양을 늘려도 좋아요. (팁: 기호에 따라 설탕이나 올리고당을 약간 넣어 단맛을 추가해도 좋습니다.)

3. 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 예열합니다. 밑간한 삼치를 껍질부터 아래로 가게 하여 올려 노릇하고 바삭하게 구워주세요. (팁: 삼치를 뒤집기 전에 껍질 부분이 충분히 바삭해질 때까지 기다리면 살이 부서지지 않고 예쁘게 구울 수 있어요.)

4. 한쪽 면이 충분히 익으면 뒤집어서 반대편도 노릇하게 구워줍니다. 속까지 완전히 익었는지 확인해주세요. 구운 삼치를 접시에 담고, 옆에 만들어둔 양념장과 웨지 모양으로 썬 레몬을 곁들여 내면 완성이에요. (팁: 레몬즙을 구운 삼치 위에 살짝 뿌려주면 상큼한 맛과 향이 더해져 비린 맛은 잡고 풍미를 살릴 수 있습니다.)