오늘의냉장고

1. 고등어 필렛은 키친타월로 물기를 제거하고 한 입 크기로 썰어주세요. 소금, 후추로 가볍게 밑간해 둡니다. (팁: 고등어를 미리 청주나 맛술에 10분 정도 담갔다가 사용하면 비린내를 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 밑간한 고등어에 전분가루를 골고루 묻혀주세요. 여분의 가루는 털어내주세요. (팁: 전분가루를 얇게 묻혀야 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있답니다.)

3. 깊은 팬에 식용유를 붓고 170~180도로 달궈지면 전분가루 묻힌 고등어를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 즐길 수 있어요. 한 번 튀긴 후 식혔다가 다시 튀겨주세요.)

4. 튀긴 고등어는 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. (팁: 기름기를 충분히 제거해야 강정이 느끼하지 않고 맛있어요.)

5. 다른 팬에 간장, 고추장, 케첩, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 물을 넣고 중불에서 바글바글 끓여 강정 소스를 만들어주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어가며 끓여주세요. 농도는 물엿으로 조절할 수 있어요.)

6. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 튀긴 고등어를 넣어 소스가 골고루 묻도록 빠르게 버무려주세요. 마지막으로 참기름을 두르고 통깨와 땅콩 분태를 뿌려 마무리해요. (팁: 고등어는 소스에 너무 오래 버무리지 말고 빠르게 섞어야 바삭한 식감을 유지할 수 있답니다.)