오늘의냉장고

1. 중국 당면은 미지근한 물에 1시간 이상 충분히 불려주세요. (일반 당면은 30분) 청경채, 새송이버섯, 숙주는 깨끗이 씻어 먹기 좋게 손질하고, 소고기는 해동시켜 준비해요. 푸주나 분모자도 불려 준비해요. (팁: 중국 당면은 불리는 시간이 길수록 쫄깃함이 살아나요. 미리 불려두는 것이 좋아요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘과 마라 소스를 넣어 약불에서 볶아 향을 내주세요. 마라 소스 특유의 향이 올라올 때까지 볶으면 돼요. (팁: 마라 소스는 기름에 볶아야 향신료 향이 더욱 풍부해져요. 타지 않게 주의하세요.)

3. 볶은 마라 소스에 물 또는 육수를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 육수가 끓어오르면 불린 당면, 분모자/푸주, 새송이버섯 등 익는 데 시간이 오래 걸리는 재료부터 넣어 끓여요. (팁: 육수는 닭 육수나 사골 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 재료들이 어느 정도 익으면 소고기와 청경채, 숙주를 넣고 끓여주세요. 소고기는 너무 오래 끓이지 않도록 주의하고, 채소는 숨이 죽을 정도로만 익혀야 아삭한 식감이 살아있답니다. (팁: 소고기는 얇게 썰린 샤브샤브용을 사용하면 빠르게 익고 부드러워요.)

5. 모든 재료가 잘 익으면 그릇에 푸짐하게 담아내면 완성이에요. 기호에 따라 땅콩 소스나 고추기름을 곁들여 드시면 더욱 맛있어요. (팁: 간은 마라 소스만으로도 충분하지만, 싱겁게 느껴지면 소금이나 간장을 추가하셔도 좋아요.)