오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 칼집을 2-3군데 내어 물기를 제거해요. (팁: 작은 조기는 뼈째 먹을 수 있도록 준비해도 좋아요.)

2. 손질한 조기에 간장, 맛술, 다진 생강, 후추로 밑간을 하고 15분 정도 재워두세요. (팁: 밑간을 충분히 해야 비린 맛이 사라지고 감칠맛이 살아나요.)

3. 튀김가루와 전분가루를 섞고, 찬물 (또는 시원한 맥주)을 조금씩 넣어가며 젓가락으로 대충 섞어 튀김 반죽을 만들어요. (팁: 덩어리가 약간 있는 것이 바삭한 튀김의 비결이에요!)

4. 깊은 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈요. (팁: 반죽 한 방울을 떨어뜨려 바로 떠오르면 적당한 온도예요.)

5. 밑간한 조기에 튀김 반죽을 얇게 입힌 후, 뜨거운 기름에 넣어 노릇하게 튀겨요. (팁: 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 조기 사이 간격을 두어 튀겨야 바삭하게 익어요.)

6. 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 튀겨지면 키친타월에 올려 기름을 빼요. 한 번 더 튀겨주면 훨씬 바삭해져요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 가라아게를 만들 수 있어요.)

7. 튀긴 조기 가라아게를 접시에 담고 레몬을 곁들여 내면 완성입니다! (팁: 레몬즙을 뿌려 상큼함을 더해보세요.)