감칠맛 폭발 아게다시 두부
요리 소개
겉은 바삭, 속은 촉촉한 튀긴 두부에 따뜻하고 감칠맛 나는 쯔유를 부어 먹는 일본 요리, 아게다시 두부예요. 한 입 베어 물면 겉바속촉의 매력에 푹 빠지실 거예요. 깔끔하면서도 깊은 맛이 일품이라 술안주로도 좋고, 에피타이저로도 아주 훌륭하답니다. 집에서 일식당 분위기를 내고 싶을 때 도전해 보세요. 의외로 간단한 재료로 근사한 요리를 만들 수 있어서 깜짝 놀라실 거예요!
대체 재료 안내
쯔유가 없다면 간장, 맛술, 설탕, 다시마 육수를 2:1:0.5:4 비율로 섞어 사용하셔도 좋아요. 가쓰오부시가 없다면 김가루나 깨로 대체할 수 있답니다.
재료
주재료
조리 순서
1. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 키친타월로 물기를 충분히 제거해 주세요. 무는 강판에 갈아 물기를 살짝 짜내고, 쪽파는 송송 썰어 준비해 주세요. (팁: 두부의 물기를 꼼꼼히 제거해야 튀겼을 때 바삭하고 기름이 튀지 않아요.)
2. 냄비에 다시마 육수, 쯔유, 미림, 설탕을 넣고 한소끔 끓여 쯔유 소스를 만들어 따뜻하게 준비해 주세요. (팁: 쯔유 소스는 따뜻해야 튀긴 두부와 잘 어우러져요.)
3. 물기 제거한 두부에 감자전분을 골고루 얇게 입혀주세요. (팁: 전분가루를 너무 두껍게 입히면 튀겼을 때 맛이 텁텁해질 수 있어요.)
4. 깊은 팬에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 전분 옷 입힌 두부를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. (팁: 두부는 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 온도를 유지하며 튀기는 것이 좋아요.)
5. 노릇하게 튀겨진 두부는 건져서 기름을 빼주세요. (팁: 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있어요.)
6. 그릇에 튀긴 두부를 담고 따뜻한 쯔유 소스를 부은 후, 갈아놓은 무, 송송 썬 쪽파, 가쓰오부시를 올려 마무리해요. (팁: 가쓰오부시는 먹기 직전에 올리면 향을 더 잘 느낄 수 있어요.)
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영양 정보 (1인분)
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