오늘의냉장고

1. 스테이크용 소고기는 조리 30분~1시간 전 미리 실온에 꺼내두어 찬 기운을 빼주세요. 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금과 굵게 간 통후추를 앞뒤로 충분히 뿌려 시즈닝합니다. (팁: 실온에 두면 고기가 균일하게 익고, 시즈닝은 굽기 직전에 하는 것이 좋습니다.)

2. 무쇠 팬 또는 두꺼운 팬을 강불에 올리고 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달굽니다. 올리브 오일 1큰술을 두르고 스테이크를 올립니다. (팁: 팬을 충분히 달궈야 고기 겉면이 빠르게 시어링 되어 육즙을 가둘 수 있습니다.)

3. 각 면을 2-3분씩 구워 황금빛 갈색 크러스트를 만듭니다 (미디움 레어 기준). 굽는 중간에 남은 올리브 오일과 버터, 으깬 마늘, 로즈마리/타임을 넣고 녹은 버터와 오일을 스푼으로 고기 위에 계속 끼얹어줍니다 (바스팅). (팁: 바스팅은 고기에 풍미를 더하고 촉촉하게 익히는 데 도움이 됩니다. 고기 두께에 따라 굽는 시간을 조절하세요.)

4. 원하는 굽기로 익으면 불을 끄고 팬에서 꺼내 도마 위에 올려 호일로 덮어 5-10분간 레스팅합니다. (팁: 레스팅은 고기 내부의 육즙이 전체적으로 퍼져 고기를 더욱 부드럽고 촉촉하게 만듭니다.)

5. 레스팅이 끝난 스테이크는 먹기 좋게 썰어 접시에 담아냅니다. 기호에 따라 남은 팬 소스를 뿌려도 좋습니다. (팁: 스테이크는 결 반대 방향으로 썰어야 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.)