오늘의냉장고

1. 쌀은 씻어서 체에 밭쳐 30분 정도 물기를 빼주세요. 샤프란은 따뜻한 치킨 스톡에 미리 담가 색을 우려내세요. (팁: 쌀을 미리 불려두지 않아야 파에야 특유의 꼬들한 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 새우는 내장을 제거하고 오징어는 링 모양으로 썰어 준비해요. 피망, 양파, 토마토는 잘게 다져주세요. (팁: 해산물은 신선한 것을 사용해야 비린내가 나지 않고 맛있답니다.)

3. 넓은 파에야 팬(또는 넓은 프라이팬)에 올리브 오일 2큰술을 두르고 새우와 오징어를 살짝 볶아 색이 변하면 바로 꺼내세요. (팁: 해산물을 너무 오래 볶으면 질겨지니 주의해주세요.)

4. 같은 팬에 올리브 오일 1큰술을 더 두르고 다진 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 피망, 토마토를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 파에야의 베이스 맛이 깊어진답니다.)

5. 물기를 뺀 쌀을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 샤프란 우린 치킨 스톡을 붓고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 쌀을 충분히 볶아야 밥알이 뭉치지 않고 고슬고슬해져요.)

6. 홍합과 미리 볶아둔 새우, 오징어를 위에 올리고 뚜껑을 덮지 않은 채 중약불에서 15~20분간 끓여주세요. 중간에 절대 젓지 마세요! (팁: 바닥에 누룽지가 생기도록 젓지 않는 것이 파에야의 핵심이에요.)

7. 국물이 거의 졸아들고 쌀이 익으면 불을 끄고 레몬 조각으로 장식한 후 5분 정도 뜸을 들여주세요. 레몬 즙을 살짝 뿌려 드시면 더욱 상큼하게 즐길 수 있어요! (팁: 레몬 즙은 마지막에 뿌려야 상큼한 향이 살아난답니다.)