오늘의냉장고

1. 팽이버섯은 밑동을 자르고 먹기 좋은 크기로 소분한 후, 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 완전히 제거해 주세요. (팁: 물기를 꼼꼼히 제거해야 튀김옷이 바삭하고 잘 붙어요.)

2. 튀김가루, 차갑게 식힌 물, 계란을 섞어 튀김옷을 만들어 주세요. 가루가 약간 뭉쳐 있어도 괜찮아요. (팁: 튀김옷은 너무 많이 젓지 말고, 약간 덩어리가 있게 만들어야 더 바삭한 튀김을 만들 수 있어요. 얼음물이나 차가운 물을 사용하면 더욱 바삭해진답니다.)

3. 손질한 팽이버섯에 튀김가루를 가볍게 묻혀 여분의 가루를 털어내세요. 그 후 튀김옷을 입혀 주세요. (팁: 튀김가루를 먼저 묻히면 튀김옷이 버섯에 더 잘 달라붙어요.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈 주세요. 튀김옷을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 적정 온도를 유지하는 것이 바삭한 튀김을 만드는 핵심이에요.)

5. 튀김옷을 입힌 팽이버섯을 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨 주세요. 두 번 튀기면 더욱 바삭해진답니다. 튀겨낸 팽이버섯은 키친타월에 올려 기름기를 제거하고 소금을 살짝 뿌려주세요. (팁: 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 낮아져 눅눅해질 수 있으니 소량씩 튀겨주세요.)