오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기 한 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 2분 정도 살짝 데쳐 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. (팁: 두부가 부서지지 않고 간이 배며 단단해져서 조리하기 훨씬 수월해져요.)

2. 대파는 송송 썰고, 돼지고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 제거해 주세요. (팁: 대파 흰 부분을 사용하면 향을 더 잘 낼 수 있어요.)

3. 팬에 고추기름을 두르고 중불에서 대파 흰 부분, 다진 마늘, 다진 생강(선택 사항)을 넣고 향이 올라오도록 1-2분간 볶아주세요. 돼지고기 다짐육을 넣고 뭉치지 않게 풀어가며 익혀주세요. (팁: 고추기름에 향신채를 충분히 볶아야 마파두부의 깊은 풍미가 살아나요.)

4. 돼지고기가 어느 정도 익으면 두반장, 간장, 굴소스, 설탕, 후추를 넣고 약 1분간 더 볶아 양념이 고기에 잘 배도록 해요. (팁: 양념을 충분히 볶아주면 특유의 짠맛이 부드러워지고 풍미가 깊어진답니다.)

5. 데쳐둔 두부를 넣고 물(또는 육수)을 부어 부드럽게 섞어준 뒤, 중약불에서 5분 정도 조려 양념이 두부에 충분히 배도록 해주세요. (팁: 두부가 부서지지 않도록 살살 저어주는 것이 중요해요.)

6. 전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 전분물을 만든 뒤, 불을 약하게 줄이고 전분물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 맞춰주세요. (팁: 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조절해야 덩어리지는 것을 방지할 수 있어요.)

7. 마지막으로 불을 끄고 참기름을 두르고, 취향에 따라 산초가루를 살짝 뿌려주면 더욱 풍미가 살아난답니다. (팁: 산초가루는 사천 마파두부의 핵심이니 꼭 한번 넣어보세요. 얼얼한 맛이 일품이에요.)