오늘의냉장고

1. 갈치 필레는 소금과 후추로 밑간을 해두세요. 양파, 감자, 당근은 먹기 좋게 깍둑썰기 해줍니다. 카레 가루는 물에 풀어 준비하거나 고형 카레는 적당한 크기로 잘라둡니다. (팁: 갈치 필레가 없으면 일반 갈치 토막에서 뼈를 발라낸 후 사용해도 좋아요. 뼈 제거가 중요해요.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 밑간한 갈치 필레를 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 완전히 익히지 않아도 괜찮아요. 구운 갈치는 잠시 접시에 덜어둡니다. (팁: 갈치를 먼저 살짝 구워주면 살이 단단해져 카레를 끓일 때 부서지는 것을 방지하고 풍미도 더해져요.)

3. 같은 팬에 식용유를 조금 더 두르고 다진 마늘을 볶다가 양파, 감자, 당근을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 카레의 단맛과 감칠맛이 살아난답니다.)

4. 채소가 어느 정도 익으면 물을 붓고 끓여주세요. 감자가 거의 익으면 불을 줄이고 미리 풀어둔 카레 가루(또는 고형 카레)를 넣고 잘 저어가며 풀어줍니다. (팁: 카레 가루를 넣을 때는 불을 약하게 줄이거나 끄고 넣어야 뭉치지 않고 잘 풀어져요.)

5. 카레가 걸쭉해지면 구워둔 갈치를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 갈치살이 부드럽게 익으면 불을 끄고 기호에 따라 생강가루를 살짝 뿌려 완성합니다. (팁: 갈치는 이미 한 번 익혔으므로 카레에 넣고 너무 오래 끓이지 않도록 주의해주세요. 살이 너무 물러질 수 있어요.)