오늘의냉장고

1. 양고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거해주세요. (팁: 양고기 잡내를 잡는 가장 중요한 과정이니 꼭 해주세요.)

2. 냄비에 데친 양고기, 양파, 대파, 마늘, 생강, 다시마를 넣고 물 1.5리터를 부어 1시간 이상 푹 끓여 육수를 만들어주세요. 육수는 체에 걸러 준비해요. (팁: 약불에서 오래 끓일수록 육수가 깊고 진해진답니다.)

3. 육수를 끓이는 동안, 양고기 덩어리 중 일부는 건져서 간장, 미림, 설탕을 섞은 양념에 30분 정도 재워둔 후 팬에 노릇하게 구워 차슈를 만들어주세요. (팁: 양고기 차슈는 얇게 썰어 구우면 더욱 먹음직스러워요.)

4. 준비된 육수에 간장, 미림, 설탕을 넣고 간을 맞추고 따뜻하게 데워주세요. (혹시 국물이 부족하면 물을 조금 추가하세요.) (팁: 간은 기호에 맞게 조절하시고, 약간 짭짤하게 해야 면과 어우러질 때 맛있어요.)

5. 라멘 면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 빼서 준비하고, 삶은 계란은 반으로 갈라주세요. (팁: 면은 봉투에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶아야 쫄깃한 식감을 즐길 수 있어요.)

6. 따뜻한 라멘 그릇에 면을 담고 육수를 부은 후, 구운 양고기 차슈, 반으로 가른 삶은 계란, 송송 썬 쪽파, 김을 올려주면 램 라멘 완성이에요. (팁: 숙주나 부추를 살짝 데쳐 함께 올려주면 더욱 풍성하고 아삭한 식감을 더할 수 있어요.)