오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 뒤 한입 크기로 썰어주세요. (팁: 뼈가 있는 갈비는 핏물을 충분히 빼야 국물이 깔끔해요. 데칠 때 생강 한 조각을 넣으면 잡내 제거에 좋아요.)

2. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 신맛을 조절하고, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰고, 두부는 두툼하게 썰어주세요. (팁: 김치의 신맛이 너무 강하다면 설탕을 약간 더 넣어 조절할 수 있어요.)

3. 냄비에 들기름을 두르고 손질한 돼지갈비를 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 들기름에 볶으면 고소한 맛이 더해져 김치찌개의 풍미가 살아나요.)

4. 돼지갈비가 익으면 썰어둔 묵은지와 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 된장, 설탕을 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 김치와 양념을 충분히 볶아야 맛이 깊고 진해져요.)

5. 쌀뜨물 또는 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 국물 양은 기호에 따라 조절하되, 자작하게 끓여야 갈비찜 같은 진한 맛을 느낄 수 있어요.)

6. 국물 맛이 우러나면 양파, 두부, 대파, 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 완성해주세요. 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. (팁: 마지막에 라면 사리나 당면을 넣어 즐겨도 아주 맛있답니다.)