오늘의냉장고

1. 명태 필레는 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 감자는 껍질을 벗기고 두툼하게 스틱 모양으로 썰어 찬물에 담가 전분기를 빼주세요. (팁: 감자를 찬물에 담그면 전분기가 빠져 더욱 바삭하게 튀길 수 있답니다.)

2. 볼에 밀가루, 튀김가루, 베이킹파우더를 넣고 탄산수(또는 맥주)를 조금씩 부어가며 덩어리 없이 튀김 반죽을 만들어주세요. 반죽은 약간 걸쭉한 정도가 좋아요. (팁: 탄산수나 맥주를 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭하고 가볍게 튀겨진답니다. 반죽은 차갑게 유지하는 것이 좋아요.)

3. 감자는 물기를 제거한 후 160도로 예열된 기름에 넣어 1차로 5분 정도 튀겨주세요. 살짝 익으면 건져 기름을 빼주세요. (팁: 감자를 두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 포슬포슬한 식감을 얻을 수 있어요.)

4. 기름 온도를 170~180도로 올리고, 밑간 한 명태 필레에 튀김 반죽을 고루 입혀 기름에 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 감자도 2차로 노릇하게 튀겨주세요. (팁: 생선은 너무 오래 튀기면 퍽퍽해질 수 있으니, 겉이 황금색으로 변하면 바로 꺼내주세요.)

5. 튀긴 명태와 감자는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주고, 따뜻할 때 그릇에 담아 레몬 웨지와 타르타르 소스를 곁들여 맛있게 즐겨주세요. (팁: 식초(몰트 비니거)를 살짝 뿌려 먹으면 영국 현지의 맛을 느낄 수 있답니다.)