오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질하여 2~3등분 하고, 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 비늘과 남은 불순물을 제거해주세요. (비린내 제거에 중요!) (팁: 고등어를 살짝 데치는 과정은 비린내를 효과적으로 잡고, 조림 국물을 깔끔하게 하는 비법이에요.)

2. 생강은 편 썰고, 대파는 어슷썰기 해주세요. 미소 된장, 미림, 청주, 설탕, 간장, 물을 모두 섞어 조림 양념장을 만들어주세요. (팁: 생강은 비린내를 잡고 풍미를 더해주는 중요한 역할을 해요.)

3. 냄비에 편 썬 생강을 깔고, 그 위에 손질한 고등어를 올린 후 만들어둔 미소 양념장을 고루 부어주세요. (팁: 냄비 바닥에 생강을 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고 생강 향이 은은하게 배어든답니다.)

4. 강불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 채 15~20분 정도 졸여주세요. 중간중간 국물을 고등어에 끼얹어가며 졸여주세요. (팁: 뚜껑을 덮고 졸여야 고등어가 촉촉하게 익고 양념이 잘 배어들어요.)

5. 고등어가 다 익으면 어슷썰기 한 대파를 넣고 2~3분 더 끓인 후 불을 끄고 완성해요. (팁: 대파는 마지막에 넣어 살짝 익혀야 아삭한 식감과 향긋함을 살릴 수 있어요.)