오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 벗기고 내장을 제거한 후 3~4cm 두께로 토막 내어 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 소금으로 밑간을 해둡니다. (팁: 갈치를 물에 너무 오래 담그지 말고 재빨리 헹궈 물기를 빼주세요.)

2. 무는 2cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무는 갈치와 함께 오래 졸일 것이므로 두툼하게 썰어야 부서지지 않고 시원한 맛을 냅니다.)

3. 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 설탕, 매실청, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 매실청은 양념의 단맛과 감칠맛을 더하고 비린내를 잡아줍니다.)

4. 냄비 바닥에 큼직하게 썬 무를 깔고 쌀뜨물을 무가 잠길 정도로 붓고 먼저 한소끔 끓여 무를 살짝 익힙니다. (팁: 무를 먼저 익히면 갈치를 넣었을 때 갈치가 부서지는 것을 방지하고 무에도 양념이 더 잘 배어듭니다.)

5. 무가 살짝 익으면 그 위에 갈치를 올리고 양념장을 고루 얹은 후 양파, 대파, 고추를 올립니다. (팁: 갈치는 무가 어느 정도 익은 후에 넣어야 살이 부서지지 않고 양념이 잘 배어듭니다.)

6. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 갈치와 무가 완전히 익고 양념이 자작하게 졸아들 때까지 30~40분간 충분히 조려줍니다. (팁: 중간중간 국물을 갈치 위에 끼얹어가며 조리면 양념이 고루 배어들어 더욱 맛있습니다.)