오늘의냉장고

1. 당면은 미지근한 물에 30분 이상 불린 후, 끓는 물에 5~7분 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 참기름 1/2큰술로 버무려 둡니다. (팁: 당면을 삶을 때 식용유 1큰술을 넣으면 서로 달라붙는 것을 방지하고 윤기를 더할 수 있습니다.)

2. 소고기는 채 썰어 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 후추 약간을 넣고 밑간합니다. (팁: 소고기는 잡채용으로 얇게 썰어 준비하면 빠르게 익고 부드럽습니다.)

3. 시금치는 데쳐서 물기를 꼭 짜고 국간장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 약간으로 버무려 둡니다. 양파, 당근, 표고버섯, 목이버섯은 채 썰어 준비합니다. (팁: 시금치는 데친 후 찬물에 충분히 헹궈야 아린 맛이 사라지고 색감이 선명해집니다.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파, 당근, 표고버섯, 목이버섯 순으로 각각 볶아 소금으로 살짝 간을 한 후 접시에 덜어 식힙니다. (팁: 채소를 한꺼번에 볶지 않고 각각 볶아야 채소 본연의 맛과 향을 살리고 물기가 생기지 않습니다.)

5. 같은 팬에 소고기를 볶아 익힙니다. (팁: 소고기는 센 불에서 빠르게 볶아야 육즙이 빠지지 않고 부드럽습니다.)

6. 큰 볼에 삶은 당면, 볶은 채소, 볶은 소고기, 양념장(간장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후추 약간)을 넣고 손으로 조물조물 버무립니다. (팁: 당면이 따뜻할 때 버무려야 양념이 잘 배고, 손으로 버무려야 재료들이 뭉개지지 않고 고루 섞입니다.)

7. 간을 보고 부족하면 간장이나 소금으로 추가 간을 한 후, 그릇에 담아냅니다. (팁: 마지막에 불을 약하게 켜고 전체를 살짝만 다시 볶아주면 당면에 양념이 더 잘 스며들어 맛있습니다.)