오늘의냉장고

1. 양배추는 한 입 크기로 썰어 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 굵은 소금 3큰술을 뿌려 30분~1시간 정도 절여주세요. 중간에 한 번 뒤적여 소금이 고루 섞이게 해주세요. (팁: 양배추가 너무 짜지지 않도록 절이는 시간을 잘 조절해 주세요. 줄기 부분이 부드럽게 휘어질 정도가 적당해요.)

2. 절인 양배추는 찬물에 2~3번 헹궈 소금기를 빼고 체에 밭쳐 물기를 최대한 빼주세요. 부추는 3~4cm 길이로 썰고, 양파는 채 썰어 준비해 주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 양념이 싱거워지지 않고 김치가 물러지지 않는답니다.)

3. 큰 볼에 찹쌀풀, 고춧가루, 멸치 액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 통깨를 넣고 잘 섞어 양념을 만들어주세요. (팁: 찹쌀풀을 넣으면 양념이 잘 버무려지고 김치 맛이 깊어진답니다. 미리 만들어 두면 고춧가루가 불어 색이 더 예뻐져요.)

4. 만들어 둔 양념에 물기를 뺀 양배추, 부추, 양파를 넣고 손으로 살살 버무려주세요. 양념이 재료에 고루 묻도록 가볍게 버무리는 것이 중요해요. (팁: 너무 세게 주무르면 양배추가 뭉개질 수 있으니 살살 버무려 아삭한 식감을 살려주세요.)

5. 버무린 양배추 김치는 바로 드셔도 맛있고, 김치통에 담아 실온에서 반나절 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하시면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있답니다. (팁: 익히지 않은 겉절이 상태로 먹는 것도 별미예요. 따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 정말 꿀맛이랍니다!)